Balsamico Journal

Weblog über den beliebten italienischen Balsamicoessig. Von leckeren Rezepten bis wissenswerten Informationen sowie Videos zum Thema werden Sie hier rund um versorgt.

Veccio kommt aus dem italienischen und bedeutet so viel wie „ein Alter“, „der Alte“ oder „alt“. Um sich das Qualitätsprädikat „vecchio“ zu verdienen, muss ein Balsamicoessig mindestens 25 Jahre gelagert werden und wird anschließend strengsten Kontrollen [...]

Fermentation bezeichnet die Veränderung von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen. Ein Teil der Fermentation ist die Gärung. Gärung wird fälschlicherweise als Synonym für Fermentation gesehen. Jedoch findet die Gärung ohne Sauerstoff statt, während beim Fermentieren [...]

Trebbiano ist eine weiße Rebsorte, die für die Herstellung von Wein und von Balsamicoessig benutzt wird. Aber nicht nur in Weißwein und Essig findet Trebbiano Verwendung. Trebbiano ist vor allem bekannt für seinen starken Anteil an Säure und im Gegensatz zu anderen [...]

Balsamessig, italienisch “Aceto Balsamico”, ist eigentlich gar kein Essig, sondern ein Mostkonzentrat das leichte Essignoten hat. Traditionell wurde er als “Balsam”, soll heißen: Medizin verwendet. Eine größere Gabe, sprich: ein Teelöffel dieses [...]

Im Gegensatz zum normalen Essig, wird Balsamico nicht aus trockenem Wein, sondern aus unvergorenem Traubenmost hergestellt. Der Most wird solange eingekocht, bis er 30 – 70 % seines Volumens verloren hat. Durch das Karamellisieren des Traubenzuckers erhält der Most dann eine [...]

Aktuell habe ich eine sehr interessante Blogparade bei iLilly entdeckt, in der sie ihr günstig erstandenes Kochbuch mit dem Titel “The World Atlas of FOOD” näher vorstellt. Ein sehr gelunger Beitrag wie ich finde, über den auch schon Nine vom Maunzblog berichtete. [...]

Das Video zeigt eine Führung durch eine Acetaia in Österreich. Sehr interessant anzusehen.

Seit jeher wird angepriesen, dass Balsamico eine unterstützendende Komponente einer Diät sein kann. Doch worauf begründet sich diese Vermutung und liegen sogar Beweise dafür vor? Dadurch, dass der Balsamico Essig das Immunsystem stärkt und den Stoffwechsel anregt, ist der [...]

Um die Bedeutung des Balsamico Essigs in der Naturheilkunde zu erläutern, sollte man zunächst die Art und Weise der Herstellung kennen. Der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena lagert mindestens 12 Jahre in Holzfässern und entfaltet sein Aroma und seine Wirkung ohne [...]

Für die Herstellung von Balsamico Pralinen werden 400 Gramm Marzipan, 50 Gramm Puderzucker, 30 Gramm Kakaopulver, 30 Milliliter Espresso, ebenso viel Aceto balsamico und 60 Pralinenhohlkugeln sowie 500 g Zartbitterkuvertüre benötigt. Alle Zutaten mit Ausnahme der Kuvertüre [...]

Einfach schnell gesund kochen

Leckeres Essen in 30 Minuten auf dem Tisch - so lautet meine tägliche Aufgabenstellung im Spannungsfeld zwischen Firma, Familie und Freizeit. Da bleibt nur eins: einfach und lecker kochen in kurzer Zeit, mit frischen Zutaten! In meinem Küchentagebuch verrate ich euch köstliche einfache Kochrezepte.

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