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Balsamico Journal
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Balsamico Journal
Weblog über den beliebten italienischen Balsamicoessig. Von leckeren Rezepten bis wissenswerten Informationen sowie Videos zum Thema werden Sie hier rund um versorgt.
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Extra Veccio
geschrieben am 12.08.10 - 12:00 Uhr
Veccio kommt aus dem italienischen und bedeutet so viel wie „ein Alter“, „der Alte“ oder „alt“. Um sich das Qualitätsprädikat „vecchio“ zu verdienen, muss ein Balsamicoessig mindestens 25 Jahre gelagert werden und wird anschließend strengsten Kontrollen [...]
Fermentation
geschrieben am 08.08.10 - 10:00 Uhr
Fermentation bezeichnet die Veränderung von Lebensmitteln mit Hilfe von Mikroorganismen. Ein Teil der Fermentation ist die Gärung. Gärung wird fälschlicherweise als Synonym für Fermentation gesehen. Jedoch findet die Gärung ohne Sauerstoff statt, während beim Fermentieren [...]
Trebbiano
geschrieben am 04.08.10 - 20:00 Uhr
Trebbiano ist eine weiße Rebsorte, die für die Herstellung von Wein und von Balsamicoessig benutzt wird. Aber nicht nur in Weißwein und Essig findet Trebbiano Verwendung. Trebbiano ist vor allem bekannt für seinen starken Anteil an Säure und im Gegensatz zu anderen [...]
Gastartikel: Expertenwissen zum Balsamico
geschrieben am 03.08.10 - 12:44 Uhr
Balsamessig, italienisch “Aceto Balsamico”, ist eigentlich gar kein Essig, sondern ein Mostkonzentrat das leichte Essignoten hat. Traditionell wurde er als “Balsam”, soll heißen: Medizin verwendet. Eine größere Gabe, sprich: ein Teelöffel dieses [...]
Most
geschrieben am 02.08.10 - 20:46 Uhr
Im Gegensatz zum normalen Essig, wird Balsamico nicht aus trockenem Wein, sondern aus unvergorenem Traubenmost hergestellt. Der Most wird solange eingekocht, bis er 30 – 70 % seines Volumens verloren hat. Durch das Karamellisieren des Traubenzuckers erhält der Most dann eine [...]
Blogparade: mein liebstes Kochbuch
geschrieben am 29.06.10 - 13:06 Uhr
Aktuell habe ich eine sehr interessante Blogparade bei iLilly entdeckt, in der sie ihr günstig erstandenes Kochbuch mit dem Titel “The World Atlas of FOOD” näher vorstellt. Ein sehr gelunger Beitrag wie ich finde, über den auch schon Nine vom Maunzblog berichtete. [...]
Führung durch Acetaia
geschrieben am 21.06.10 - 08:30 Uhr
Das Video zeigt eine Führung durch eine Acetaia in Österreich. Sehr interessant anzusehen.
Balsamico Essig als Unterstützer in der
geschrieben am 16.06.10 - 18:00 Uhr
Seit jeher wird angepriesen, dass Balsamico eine unterstützendende Komponente einer Diät sein kann. Doch worauf begründet sich diese Vermutung und liegen sogar Beweise dafür vor? Dadurch, dass der Balsamico Essig das Immunsystem stärkt und den Stoffwechsel anregt, ist der [...]
Balsamico Essig in der Naturheilkunde
geschrieben am 14.06.10 - 15:00 Uhr
Um die Bedeutung des Balsamico Essigs in der Naturheilkunde zu erläutern, sollte man zunächst die Art und Weise der Herstellung kennen. Der echte Aceto Balsamico Tradizionale di Modena lagert mindestens 12 Jahre in Holzfässern und entfaltet sein Aroma und seine Wirkung ohne [...]
Rezept für Balsamico Marzipan Pralinen
geschrieben am 10.06.10 - 10:30 Uhr
Für die Herstellung von Balsamico Pralinen werden 400 Gramm Marzipan, 50 Gramm Puderzucker, 30 Gramm Kakaopulver, 30 Milliliter Espresso, ebenso viel Aceto balsamico und 60 Pralinenhohlkugeln sowie 500 g Zartbitterkuvertüre benötigt. Alle Zutaten mit Ausnahme der Kuvertüre [...]
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