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Der Mietkoch Blog
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Der Mietkoch Blog
Blog von der täglichen Arbeit eines Mietkochs.
Einblicke in Profiküchen.
Rezepte, Bilder und Erfahrungsberichte.
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Der Tag in Bildern
geschrieben am 23.09.11 - 21:25 Uhr
Leider kein Text vorhanden...
Auberginen-Streifen – Dekoration
geschrieben am 21.09.11 - 09:21 Uhr
Die dunklen feinen Streifen geben warmen und kalten Gerichten eine elegante Komponente. - Aubergine schälen. - Die Auberginenschale in exakte feine Streifen schneiden und mit Öl einpinseln. - abtropfen lassen und im Ofen bei 80 Grad trocknen lassen. - die Streifen [...]
Der Tag in Bildern
geschrieben am 18.09.11 - 22:31 Uhr
Haselnussauflauf
geschrieben am 17.09.11 - 08:24 Uhr
Für 4 Personen 80 g Butter 90 g Zucker 3 Eier 75 g Biskuitbrösel 75 g Haselnüsse, gemahlen - Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. - Eier trennen. - Eigelbe unter die Zucker Butter-Mischung rühren. - Biskuitbrösel und Haselnüsse … Weiterlesen →
Ja zur Hygiene-Ampel.
geschrieben am 16.09.11 - 11:28 Uhr
Setzen sich die Verbraucherschützer durch und kommt doch die Hygiene-Ampel? Alle Betriebe die mit Lebensmitteln arbeiten, müssten dann künftig die Ergebnisse gängigen Lebensmittelkontrollen veröffentlichen. Egal ob Ampel oder Smiley als Bewertungssystem. Nach meiner Ansicht [...]
Kürbiskuchen – Kürbis auf die süße Art.
geschrieben am 15.09.11 - 21:09 Uhr
Kürbis mal von einer ganz anderen Seite. Als süße Kuchen Variante mit Mandeln,Zimt ,Vanille und Kardamom. Für den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter 65 g Zucker 1 Prise Salz 1 Ei Für die Füllung: … Weiterlesen →
Lebkuchenmousse
geschrieben am 15.09.11 - 09:58 Uhr
passende Begleiter für die Mousse sind : Rotweinbirnen , Armagnacpflaumen, Glühweinschaum 2 Eier 4 Eigelbe 50 g Zucker 2 cl brauner Rum 3 Blatt Gelatine 60 g Vollmilch Kuvertüre 60 g Zartbitter Kuvertüre 100 g Lebkuchen 10 g Lebkuchengewürz 500 … Weiterlesen →
Lavendelmousse
geschrieben am 14.09.11 - 20:58 Uhr
Eine etwas extravagante Kreation die gut mit dunkler Schokolade oder Vanille harmoniert. 6 Eigelbe 120 g Zucker 1/2 l Milch 5 Zweige Lavendel mit Blüten 3 Blatt Gelatine 350 g Sahne 2 cl Orangenlikör - Milch aufkochen, Lavendelblüten dazugeben und 20 Minuten … [...]
Consommè von Pfifferlingen
geschrieben am 14.09.11 - 10:41 Uhr
250 g Beinscheibe vom Rind 50 g Karotte 50 g Sellerie 30g Lauch 2 Eiweiß 200 g Pfifferlinge 750 ml Rinderbrühe Salz, Pfeffer, Muskatnuss Petersilie, Rosmarin und Kerbel - Beinscheibe mit dem Gemüse und 1/3 der Pfifferlinge durch die grobe Scheibe des … [...]
Rückblicke – Oder es darf (nicht )
geschrieben am 10.09.11 - 21:50 Uhr
In täglichen Alltag eines Mietkochs wird es nie langweilig. Es gibt stressige Aufträge mit viel Arbeit und viel zu wenig Mitarbeitern. Leider der Standard in der heutigen Küchen. Es gibt die Aufträge, an denen man das Ende gar nicht erwarten … Weiterlesen →
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