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Mazzus Homepage

Bin ein begeisterter Technikfreak, Bastler, Tüftler, Allrounder und Hobbykoch. Ich blogge hier (bis die Planken wanken ...) über alles was mich und hoffentlich auch Euch interessiert. Im Moment versuche ich mich als "Foodblogger" und [...]
aufgenommen: 24.09.2012 | 15:29 Uhr
aktualisiert: 21.06.2014 | 07:28 Uhr
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Spaghetti mit Ei und Wildspargel

geschrieben am 21.06.14 - 07:28 Uhr
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Spaghetti con Uovo e  Asparago selvatico   Zutaten  (für 2 Personen) 350 gr. Spaghetti 300 gr. Wildspargel (sollte auch mit Thaispargel gehen oder dünne grüne Spargeln 1 Knoblauchzehe 40 gr. Schafsreibkäse (selber reiben) 40 gr. Parmesan oder Grana Padano (selber [...]

Farfalle al Granchio (Nudeln mit

geschrieben am 11.01.14 - 18:15 Uhr
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  Farfalle alla polpa di Surimi, Nudeln mit Surimi   Zutaten: 2dl Kochrahm, oder Milch 1 kleine weisse Zwiebel 250 gr. Surimi oder 200 gr. Krebsfleisch 300 gr. Farfalle (oder andere Nudelart) Salz Pfeffer 1-2 Peperoncini (oder Pulver, Flocken) etwas Tomatenkonzentrat 1 [...]

Kaki mit Joghurt

geschrieben am 17.11.13 - 11:05 Uhr
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  Die Kakis werden langsam reif und dieses Jahr ist wieder eine üppige Ernte angesagt. Um etwas Abwechslung beim geniessen dieser süssen Früchten zu haben, essen wir sie nicht nur pur (ohne nix) oder verwerten sie zur Kaki-Marmelade, sondern wir mischen sie unter anderem [...]

Panna cotta (ohne Gelatine)

geschrieben am 30.08.13 - 10:49 Uhr
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  Die gekochte Sahne, so wird Panna cotta wortwörtlich übersetzt, findet ihren Ursprung in der piemontesischen Küche, ist aber in der toskanischen Küche genauso zu Hause wie in der restlichen Welt. In den Langhe (Region im Piemont – Italien) soll eine aus Ungarn [...]

Zucchiniauflauf (Sformato di zucchine)

geschrieben am 03.08.13 - 10:50 Uhr
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  Der Zucchiniauflauf wird ähnlich zubereitet wie die gesalzene Scarpaccia (Rezept folgt), die wiederum der süssen Scarpaccia gleicht, aber es wird kein Weizenmehl verwendet, sondern eingeweichtes Brot und viel geriebenen Käse. Das Originalrezept auf italienisch (und das [...]

Oliven in Olivenöl (Olive sott’olio)

geschrieben am 23.07.13 - 10:30 Uhr
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  Die letzte Variante die wir verwenden, um Oliven lagerfähig zu machen, ist das Einlegen in Olivenöl. Man könnte auch ein anderes pflanzliches Öl verwenden, da das Öl „nur“ als „Konservator“ fungiert, aber Oliven „schreien“ regelrecht nach Olivenöl Wir [...]

Rosinenbrot (Pane con l’uvetta)

geschrieben am 15.07.13 - 11:44 Uhr
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  Ähnlich wie Buccellato di Lucca  ist folgendes Rezept des Rosinenbrotes, das ich euch nicht vorenthalten möchte. Auch das Rosinenbrot ist in der Versilia ein typisches Ostergebäck wie z.B. der Griespudding, der gesalzene Reiskuchen oder der süsse Reiskuchen. Da er in [...]

Fisch, falscher (Pesce finto)

geschrieben am 05.07.13 - 13:14 Uhr
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  Für uns „Bergler“, die abseits der Zivilisation, hinter den sieben Bergen leben, ist falscher Fisch eine echte kulinarische Abwechslung. So hat man wenigstens die Vorstellung und etwas Geschmack von echtem Fisch, der hier oben nur sehr schwer erhältlich ist .   [...]

Oliven, eingelegt in Salz (Olive sotto sale)

geschrieben am 29.06.13 - 17:56 Uhr
Top
  Um Oliven halt- und geniessbar zu machen, gibt es verschiedene Möglichkeiten: Man kann sie in Salzlake einlegen, in Olivenöl (Artikel folgt) oder in Salz. Es gibt noch diverse andere Verfahren, wie zum Beispiel die Behandlung mit Lauge, Asche und/oder Branntkalk auf die ich [...]

Ravioli nostrani – Gnudi – (nackte

geschrieben am 13.06.13 - 10:42 Uhr
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  Ravioli nudi   Auf Deutsch könnte höchstens die Definition „nackte Ravioli“ darauf schliessen, wie die Gnudi auszusehen haben. Diese, aus der „Cucina povera“ stammende toskanische Spezialität, könnte man im weitesten Sinne auch als kleine Knödel oder [...]
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