Zum Backen Olivenöl, zum Frittieren Sonnenblumenöl oder Rapsöl, für kalte Speisen Kokosfett – oder wie war das? Welche Pflanzenöle darf man erhitzen, welche isst man nur im Salat? Welche geben Geschmack, welche sind neutral? In diesem Schnellratgeber erfährst du, wie man die gängigsten Speiseöle in der Küche verwendet.
Das richtige Öl für den richtigen Anlass
In der Pfanne/Fritteuse
Hier brauchst du ein hitzestabiles Öl, das nicht gleich zu rauchen anfängt. Idealerweise hat es außerdem einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, denn ungesättigte Fette wandeln sich bei großer Hitze chemisch um zu ungesunden Transfetten (–> Transfette und ihre Auswirkungen). Von daher ist zum Braten oder Frittieren eigentlich tierisches Schmalz am besten geeignet. (Aber kein Butterschmalz, das raucht sofort.) Unter den Pflanzenölen nimmt man für die Pfanne gehärtetes Kokosfett*
Backen
Für Kuchenteig nimmt man traditionell Butter. Sie sorgt nicht nur für die richtige Konsistenz, sondern bringt einiges an Geschmack mit. Willst du stattdessen ein Pflanzenfett zum Backen verwenden, dann kannst du mit geschmacksneutralem Kokosfett*
Suppen, Salate, kalte Speisen
Wenn du nicht vor hast, das Öl großartig zu erhitzen, brauchst du dir um Rauchpunkte oder Transfette keine Sorgen zu machen. Hier zählt der Geschmack. Neutrale Speiseöle wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl nimmt man zum Beispiel für Kartoffelsalat oder selbstgemachte Mayonnaisen. Gemüsesuppen kannst du mit einem Schuss Kürbiskernöl*
Antworten