Auberginen gehören kulinarisch in den Mittelmeerraum wie Erbsen mit Möhren nach Deutschland. Mein Herz schlägt für die violette Eierfrucht, wie die Aubergine auch genannt wird. Wenn ich in Kroatien bin und im Restaurant esse, bestelle ich mir supergerne Povrće na žaru (zu Deutsch: Gemüse vom Grill), was in der Regel aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln besteht. Gefüllte Auberginen mit Käse (Punjeni patlidžani sa sirom) kredenze ich mir nun selbst.
Im kroatischen Originalrezept befindet sich in der Füllung Hackfleisch, was ich gegen eine Mischung aus eingeweichtem Soja-Granulat und Paniermehl ersetze. Ja, regt Euch ruhig auf, liebe Küchen-Nationalisten und Veggie-Hasser! 😉 Das hier ist mein Content und für den koche ich fleischlos.
Zutaten für gefüllte Auberginen mit Käse
Nun aber zu den Zutaten für gefüllte Auberginen mit Käse:
4 kleine oder 2 große Auberginen
250 Gramm gemischtes Hackfleisch oder Soja-Granulat
eine große Möhre
eine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
ein Esslöffel Semmelbrösel
frische mediterrane Kräuter
100 Gramm Schafskäse
Gemüsebrühe
3 große Tomaten
Salz und Pfeffer
Olivenöl
ein Teelöffel Speisestärke
Die Zubereitung
Zuerst zerhacke man die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Karotte in ganz kleine Würfel, die man anschließend in Olivenöl anbrate, mit etwas Gemüsebrühe auffülle und fünf bis sieben Minuten weichköcheln lasse.
In einer Schüssel vermische man das Hackfleisch oder das Sojagranulat mit Semmelbröseln, rühre das Gemüse vom Herd unter und schmecke das Ganze mit Salz, Pfeffer und Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Salbei ab.
Dann schneide man die Auberginen längs in drei Teile, fülle sie mit dem Fleisch-Mix und einem Stück Schafskäse und füge das Gemüse wieder zusammen. Beim anschließenden Anbraten in einem großen Topf besteht die Kunst darin, die Auberginen nicht auseinanderfallen zu lassen. Je mehr Platz im Pott und je winziger die Frucht, desto besser gelingt diese Mission!
In der Zwischenzeit übergieße man die Tomaten mit kochendem Wasser, häute und würfele sie. Daraufhin gebe man die Tomatenstücke zu den Auberginen in den Topf. Aus dem restlichen Hackfleisch forme man Bällchen und setze sie auf die Tomaten.
Zum Schluss gieße man einen Becher Gemüsebrühe dazu und lasse das Essen etwa 25 Minuten schmoren. Vor dem Servieren binde man die Flüssigkeit mit etwas Speisestärke.
Mit Reis, Polenta oder Nudeln servieren
Gefüllte Auberginen mit Käse kann man mit Reis, Polenta oder Nudeln auf den Tisch bringen. Weil dieses kroatische Gericht für meinen Geschmack schon sehr gehaltvoll ist, lasse ich die Beilagen einfach weg und bin nach einer Aubergine mit der würzigen Füllung bereits knüppeldickesatt. Weitere Rezepte für noch mehr kroatische Spezialitäten sind übrigens im Kroatien-Lexikon aufgelistet! (as)
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