pikanter Reiskuchen

Rezept (für 4 Stücke à 180 Kcal):

• in einer Pfanne 1 mittelgroßen, gelben Paprika anbraten,
• 70g tiefgekühlte Erbsen dazu geben und auftauen lassen,
• 120g gewürfelte Tomatenstückchen unterheben und alles mit Salz, Chili etc. würzen. Separat in einer Schüssel
• 2 kleine Eier,
• 30ml Cremefine light,
• einen Schuss Milch (ich habe entrahmte Milch genommen),
• 30g geriebenen Emmentaler,
• Muskat, Salz und Gewürze nach Wahl vermischen.
• Die Gemüsemischung, 
• 200g gekochten Reis und
• 2 EL Mehl (z.B. Vollkornmehl, das Mehl kann weg gelassen werden) dazu geben.
• Alles sorgfältig verrühren und in eine ofenfeste Form (26cm) geben (ich schwöre auf Silikonformen!).

Bei 180 Grad Umluft circa 30-40 Minuten backen. Dazu passt Kräuterquark und/oder Salat.

Schmeckt übrigens auch am nächsten Tag kalt bei der Arbeit :-)